ぶどう収穫後には、傷ついたり変色したぶどうの果実を丁寧に取り除きます。

バスケット・プレス機を使ってぶどうの果実を茎ごといっきに圧搾して果汁を搾ります。

ぶどうの果肉・果皮・種・茎などの濁り成分を沈殿させて上澄みだけをタンクに移します。

低温醗酵させて、酵母の働きでぶどうの糖をアルコール12～14度に変化させます。

活動し終わった酵母の残骸や微量の固形物の沈殿しているものを取り除きます。

タンク熟成で色・香り・味わいを深めます。また成分が結合して酸が落ち着きます。

ワインをフィルターに通過させて、浮遊物、微生物を取り除きます。ワインを鮮明にします。

酸化を防ぐため、瓶詰めしたワインの上に窒素を注入して、酸素をなくします。